Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse
Aankomende zondag 24 september geeft meneer op het ROTZOOI fermentatiefestival -dat hij organiseert samen met Christian Weij en Mirjam Veenman van Keukengeheim- een workshop vissaus maken. Ter voorbereiding maakte hij gisteravond nog even snel drie soorten vissaus, een met ansjovis, een met sardines en een met inktvis. Ja, dat kan ook. Rijkelijk laat natuurlijk, aangezien een beetje vissaus zes maanden moet staan. Maar deze verse visjes zien er altijd zo mooi uit en natuurlijk heeft meneer – heersen is vooruitzien- ook vissaus van zes en achttien maanden oud klaar staan.
“Moet er dan geen vocht bij?” vraagt men hem vaak als hij slechts een paar handen zout bij de ansjovis werpt. “Nee hoor, kijk maar” en dan wijst meneer de vragensteller op deze vannacht gemaakte timelapse die een periode van 10 uur bestrijkt.
0 reacties op “Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Fermentatie to do list
Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Waar komt dat vocht vandaan? Uit de lucht? (dan zou het proces sneller moeten gaan bij 80% RV dan bij 20% RV)
De vis!
Maar het volume water lijkt wel erg veel voor dat handje vis? En ik zie de vis ook niet verschrompelen.
De pot zit vol met aangedrukte vis. Dus het volume water lijkt misschien groter dan het is.
Zoals je ziet is de pot ook afgesloten
Aha, de pot is dicht. Ja, dan moet het wel uit de vis komen, meneer heeft gelijk!
Meneer heeft altijd gelijk!
Zo blijven mensen als Rico Jansen in de waan. Dank je Yvonne Tak!
dit lijkt helemaal niet op saus 😮
We zijn dan ook maar 10 uur in plaats van 6 maanden onderweg
Roeland Krul, heb jij wel zoveel geduld?
Nee natuurlijk niet 😛
Doe de ansjovis eens in een eikenhouten vat en vang het vocht op.
het kuuren van ansjovis is zo makkelijk, het vocht moet je niet weggooien maar opvangen. Om de eiwitten te scheiden van het vocht kun je het het beste pasteuriseren en filteren door een kaasdoek of zo. Prima vissaus hou je dan over.
Absoluut geen vocht toevoegen.
dat met eik dat moet ik nog eens proberen.