Mevrouw Gasteetons maakt gefermenteerde tofu en meneer krabt zich achter de oren

Die mevrouw Gasteetons, ze is een waardige Mevrouw gebleken. Niet zoals de vorige mevrouw (DVFKAMW), waar meneer ook bed en bank mee deelde, maar wel eentje waar meneer graag het dekbed van zijn blog voor open slaat. Vanuit haar keukentje in Amsterdam Zuid-Oost vangt, kookt, rot en droogt ze fijne Wateetonsiaanse stukjes. Onlangs trof meneer onderstaand epistel in de postbus. Over gefermenteerde tofu.

Vetgaaf, maar het roept meer vragen op dan antwoorden. Zo begrijpt meneer niet goed wat de wodka erin doet, of het daadwerkelijk fermentatie is en welke vorm dan. Het alcoholpercentage komt volgens een snelle berekening op zo’n 10% uit, wat vrij hoog is voor een melkzuurfermentatie. In een reactie gaf mevrouw G ook het ook niet precies te snappen, dat het resultaat ook zonder begrip ronduit briljant was en het verweer dat ze scheikunde ooit heeft laten vallen ten gunste van wiskunde. Defence by math.

Dus, lieve lezers: ga aan de slag. Met wodka, zonder wodka, met rijstwijn in plaats van wodka, met veel wodka en weinig rijstwijn, met zonneschijn en kindertranen. En rapporteer hier ter plaatse over uw bevindingen. 

Water in wijn veranderen kan iedereen. Maar om een blok tofu naar kaas te laten smaken, daar moet je Mevrouw voor zijn. En een internetaansluiting hebben. In De Volkskrant las ze laatst een recept van Pay-Uun Hiu met gefermenteerde tofu.

Tofu met smáák? Mevrouw leek wel de ongelovige Thomas. Hoe dan?  Na enig gegoogle kwam ze tot de conclusie: het kan. Ze bedacht de volgende werkwijze.

Nodig:

• 1 blok stevige tofu (zo’n supermarktblok is prima)
• 1 cup water (ca 250 ml)
• ⅓ cup wodka (ca 80 ml)
• 1 ½ theelepel zeezout
• 2 ½ eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels chilivlokken

Bereiding:

1. Bekleed een bakplaat met een laag kranten en daaroverheen een laag keukenpapier.
2. Snijd de tofu in 1 cm dikke plakken en leg ze op de bakplaat.
3. Leg er een laag keukenpapier op en daarop weer een laag kranten.
4. Leg er een snijplank o.i.d. op en verzwaar die met bijvoorbeeld een soeppan gevuld met water.
5. Laat dit bouwsel 24 uur staan. Ververs de kranten en het keukenpapier als ze doorweekt zijn.
6. Snijd de tofu in blokjes en doe ze in een afsluitbare pot.
7. Voeg de rest van de ingrediënten toe. De tofublokjes moeten wel onderstaan. Dus maak wat meer marinade als dat niet het geval is.
8. Sluit de pot en zet hem op de vensterbank.
9. Schud af en toe zodat het zout oplost.
10. Laat de pot na 3 dagen nog 2 weken rijpen in de koelkast.

Proef: net blokjes feta.

Halleluja. Hier worden vegavriend- en vijand erg gelukkig van.