Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984
Dinsdag. Vette bek halen in Amsterdam-Noord. Stukje zelfhaat naar jezelf toe, je weet toch. “Grote patat oorlog, Achmed” mompel ik. “Ah Meneer, is het weer dinsdag?” antwoordt de sympathieke Syrische snackslijter. “Wilt u hem gewoon of met met pickle-uitjes, miso-roasted-pindasaus en komboecha-mayonaise?”
Dinsdagen zijn kut en fermenteren is hot.
Toch, er is niets nieuws onder de zon. Vorige week was het ook dinsdag en veertig jaar geleden werd er al gefermenteerd. Van lezeres en fermentatieworkshopbezoekster Jannie T kreeg meneer twee boekjes opgestuurd. Gekocht voor een euro op een rommelmarkt. ‘100 Japanse Producten’ uit 1984 bevat uitgebreide recepten over het zelf maken van hippe shizzle als miso, shoyu en umeboshi. Heerlijk vormgegeven met handgetekende kadertjes. Je ruikt de tipex nog. Het andere boekje is ouder en dunner en geeft informatie over de melkzuurfermentatie van groente en het maken van yoghurt. Mooi detail: zelfs in 1976 werd geadviseerd de groente wateetons-iaans met de vuisten te bewerken. Zuurkool maken is catharsis.
Meneer mag de beide boekjes met jullie delen. Want zo is Jannie. En dat recept voor miso-roasted-pindasaus vraag ik nog wel een keer op Achmed. Op een woensdag.
Downloads
Melkzuurgroente inmaken – 1976
Psssst: eerdere cadeautjes van meneer en een website vol culinaire cadeautjes: Vergeten Kookboeken van Paul ‘Webtic‘ Jongsma.
0 reacties op “Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Tijdelijk gratis workshops
Ontvang in de maand december bij aanschaf van een boek van Meneer Wateetons, niet alleen een handtekening, maar ook een gratis online workshop van Meneer zelf!
Will it blend? Meneer proeft worst en burgers met 40% groente
Meneer wateetons proeft blended vleesproducten. Een beetje van vlees en een beetje van groente. Goed voor jezelf, goed voor de planeet, en goed voor je papillen? Of..
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Ook bijzonder dat er in 1984 ook al geprobeerd werd de zoutinname af te zwakken…ik hoorde altijd dat het aan ons “moderne dieet” lag en dat alles maar in kant-en-klaarmaaltijden en pakjes en zakjes komt dat we teveel zout binnenkrijgen, maar dat was toen dus ook al zo…