En het geschiedde in die dagen
salpicon 
olie 
meneer was zelf vergeten de panko te kopen 
de binnenkant, net vrijwel zonder garnaal
Het geschiedde in die dagen dat meneer in zijn garnalenperiode verkeerde. En de vader zijns vaderen verkeerde in diens garnalenperiode. En zijn kinds kinderen verkeerden in hunner garnalenperiode, tot in het derde en vierde geslacht.
En het was op de derde dag dag hij het boek opende der bakker des bankets, wier filmpjes hij des foodtubes had aanschouwd, teneinde kroketten te bereiden in olie, brandende als duizend vuren.
Voor 8 kleine garnalenkroketten
Meneer heeft het recept een klein beetje aangepast naar zijn blieven, hij vond de salpicon iets te vloeibaar en de hoeveelheid water bij de koppen wat weinig. Voor het overige dikke props voor meneer Cees natuurlijk.
Voor de bouillon
- 1 sjalotje
- beetje roomboter
- de koppen van 500 gram garnalen
- 350 ml water
Voor de salpicon
- 40 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 100 ml melk
- 100-125 ml van de garnalenbouillon
- 1,5 blaadjes gelatine
- 1 eidooier
- witte peper/zout naar smaak
- optioneel: wat tabasco en gesneden bladpeterselie en andere smaakmakers
- 150 gram garnalen
Voor de paneerlaag
- veel fijn paneermeel
- 3-4 eiwitten
- 10 gram bloem
- veel panko (grove paneermeel)
- olie om te frituren (rijstolie kan goed heet worden en ruikt naar niks)
Bereiding
- Fruit het sjalotje in de boter, niet laten bruinen
- Stamp de koppen fijn en voeg ze met het water toe aan het sjalotje
- Laat poosje pruttelen en proef
- Laat afkoelen en giet door een zeef
- Maak de roux van boter en bloem: smelt de boter zonder bruin te laten worden en roer er de bloem doorheen. Laat enkele minuten doorgaren.
- Giet in beetjes de melk en 100-125 ml bouillon erdoorheen, al roerend en laat doorgaren tot de bloem gaar is en niet meer melig smaakt.
- Neem van het vuur en meng er de geweekte gelatine doorheen en vervolgens de eidooier
- Maak af met de smaakmakers
- Roer er tenslotte de garnalen doorheen
- Laat volledig afkoelen in de koelkast
Kroketten vormen
- Maak 3 bordjes: fijne paneer, lichtjes geklopte eiwitten met de bloem, panko
- Vorm kroketten van de salpicon
- Rol ze door de paneer – eiwit – grove paneer
- Frituur ze in olie van 180 graden gedurende 2,5 minuten
0 reacties op “En het geschiedde in die dagen”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel
Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Ik heb voor de kerst de pasteiversie gemaakt. Ook erg lekker! Verder heb ik nog het sap van een halve citroen toegevoegd. Bakker Holtkamp sprenkelt op Foodtube ook wat citroen over de garnalen voordat hij ze toevoegt aan de ragout.
Goede tips
Goede tips
Nu vraag ik mij toch af wat er dadelijk dan op de 12e dag van Kerstmis gaat gebeuren. 😉 Gaat meneer dan aan de slag met HET krokettenboek van Johannes van Dam.
Nu vraag ik mij toch af wat er dadelijk dan op de 12e dag van Kerstmis gaat gebeuren. 😉 Gaat meneer dan aan de slag met HET krokettenboek van Johannes van Dam.