Whatthaitons: The End met rode en panang curry

Hij slaapt door, is minder somber, heeft al weer een workshop gegeven en gaat vandaag lekker aan boek nummer 7 schrijven. Kortom, tijd om een eind te maken aan een week heimweeposts.

Hij besluit Watthaitons met twee receptjes uit zijn nieuwe favoriete kookboek. Een kookboek dat hij op reis kreeg tijdens een kookworkshop. Meneer had dat nog nooit gedaan, maar de meer aziësavy vriendin Wateetons legde hem uit dat dat een standaard onderdeel is van elke Aziëreis. Hij maakte zich daarom op voor een standaard touristenworkshop maar was blij verrast door de kwaliteit. Hij leerde veel over de Thaise keuken, kreeg ruimschoots persoonlijke aandacht, kon al zijn vragen kwijt, werd geregeld op de vingers getikt, en aan het eind van de workshop – die drie uur langer duurde dan geadverteerd- stonden er een stuk of 10 fantastische gerechten op tafel. En, iedereen kreeg een full color, 51 pagina’s dik boekje mee met niet alleen de gerechten die we die workshop hadden gemaakt maar 44 klassieke Thaise recepten. Alsof meneer bij elke workshop iedereen een worstbijbel meegeeft. Ja doei, haal je maar niks in je hoofd.

Mocht u in Koh Chang zijn binnenkort, de workshop volgende hij bij Kati Culinary. Kati is trouwens niet de kok, maar betekent kokosmelk.

Rode curry pasta

• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel witte peperkorrels
• 10-30 gedroogde birdeye of rawit, met zaad (Toko of Turk)
• 1 korianderwortel (Goede toko als Amazing Oriental, indien niet te vinden, gebruik dan een paar stengels van de korianderplant)
• 1 theelepel kafirlimoenschil (écht nergens te vinden, dus te vervangen door gewone limoenschil, maar zonder wit)
• 3 stengels citroengras, alleen het witte deel (Lidl, toko of Turk, eventueel in het vriesvak)
• 2 eetlepels verse galanga (=laos, goede toko of Turk)
• 15-20 teentjes Thaise knoflook (te vervangen door ongeveer de helft ‘gewone knoflook’)
• 5 kleine sjalotjes
• 1 theelepel verse kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel trassi, of andere garnalenpasta

Bereiding

1. Week de chillies een paar uur in water.
2. Rooster het korianderzaad, komijnzaad en de witte peper
3. Hak peper, korianderwortel, limoenschil, citroengras, galanga, knoflook, sjalotjes en kurkuma fijn en vijzel dit samen tot een pasta. Dat moet twee keer zo lang als dat je leuk vindt. Het moet echt een fijne pasta zijn zonder herkenbare stukken.
4. Voeg op het eind de trassi en zout toe

Panang curry pasta

• volg het recept van de rode curry pasta maar vijzel een eetlepel pinda’s mee. Klaar.

Hoe te gebruiken

1. Verhit wat kokosmelk in de wok en breng het aan de kook. Let op, het gaat hierbij om de kokosmelk en niet om de kokosroom. Goede kokosmelk scheidt zich in het blikje in een waterig deel en een deel dikke stijve room. Je hebt het waterig deel nodig, anders wordt hij te vet.
2. Voeg ca 1,5 eetlepel pasta toe en breng weer aan de kook.
3. Laat ca 10-15 minuten garen, steeds wat kokosmelk toevoegend om het niet aan te laten bakken.
4. Voeg hoofdingrediënten toe en vervolgens een schep kokosroom.
5. Verhit kort, voeg desgewenst nog limoenblad, of palmsuiker, vissaus of zoete basilicum (lees je mee, Happyhappyjoyjoy?) toe en serveer.