Je probeert eens wat: pancetta olie

Als je zoveel charcuterie maakt als meneer Wateetons én je ambieert de kaaklijn van meneer Wateetons dan creëert dat onvermijdelijk een overschot. Gelukkig zijn er workshops en verjaardagen, en ruimte in de koelcel van Slager De Wit. Bless his heart.

Het biedt ook mogelijkheden voor culatello creativiteit of lardo lolz. Zo probeerde meneer pancetta olie en pancetta water, maar een idee uit Modernist Cuisine.

Pancetta olie

250 ml neutraal smakende olie
75 gram pancetta, of andere charcuterie

Snij de pancetta in kleine blokjes of reepjes
Doe de pancetta in een afgesloten pot, met de olie
Gaar sous vide een nacht lang op 80 graden Celcius
Laat afkoelen
Gebruik het om soepen en sauzen, op smaak te brengen, om in te garen, om in te konfijten of om gewoon zo te drinken.

De pancetta olie was absoluut geniaal, de kleur was neutraal gebleven maar de olie zat ramvol heerlijke pancettasmaak en -geur. Over het water was hij iets minder enthousiast, het vet was gesmolten en dreef na afkoelen bovenop het water dat er verder ook niet zo aantrekkelijk uit zag. Het moet in tegenstelling tot de olie ook in de koelkast bewaard worden, wat het gebruik iets lastiger maakt omdat het sterk gegeleerd was. Niet meer dan een soort bouillon eigenlijk. Het rook wel goed.

Maar die olie!

Meer over het zelf maken van charcuterie, en de leuke dingen die je er vervolgens mee kunt, vind je uiteraard in meneers aanstaande Over Charcuterie. 10 mei in de winkels.