Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzondering uit dit boek. Aan de andere kant, in paté maken geeft hij zelf workshops, de laatste nog geen week voorafgaande aan deze les. Toch koos hij voor die laatste. Wie weet wat de chef hem nog bij kon brengen. Een beetje een flauwe commerciële overweging, met als voornaamste doel de kwaliteit van zijn eigen workshop te verhogen. Maar, het bleek geen verkeerde keuze, hij pikte inderdaad een paar bescheiden inzichten op over de paté en croute, maar bovenal mocht hij óók het resultaat van de parallelle rijsttafelworkshop proeven. Een win-win if there ever was one. Het was de lekkerste rijsttafel die hij ooit at. En ook één van de fraaiere patés. Buiten dat rare spekje in de aspic dan. Weet je wat? Die sjoppen we er gewoon eventjes uit.

(Maar die 9,1 voor toets 3 is wel echt).

Ook paté en croute leren maken, zonder photoshop? Op 18 oktober geeft meneer weer een workshop.