boeken
Over Rook
In Over Rook kom je werkelijk álles te weten over het roken van vlees, vis en groente. Meer dan 10.000 verkocht.
In Over Rook kom je werkelijk álles te weten over het roken van vlees, vis en groente.
Je leert het verschil tussen koud en warm roken, de materialen die je als thuisroker ter beschikking staan (van rookpan, rookkast en barbecue tot koudrookgenerator en smoking gun), de subtiele smaakverschillen tussen eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je deze laat smeulen.
Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten. Naast dit soort gedegen smokescience leer je in Over Rook ook hoe je een rookbom moet maken, waarom de Chinezen rookten op wolvenpoep en hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. De recepten zijn zeer gevarieerd; van gerookt ontbijtspek, Gelderse rookworst en Amsterdamse ossenworst tot gerookte mozzarella, paprikapoeder en knoflook en zelfs gerookte dranken.
Met illustraties van Tijs Koelemeijer en recepten van Jonnie Boer
Meer dan 10.000 verkocht.
27,50
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.